גפילטעפיש לפסח

את הגפילטע פיש (מיידיש: דג ממולא) נהוג לאכול בימים טובים; בעיקר בשבת, ראש השנה ובפסח, אולם יש האוכלים אותו בכל ימות השנה. לקראת החג, אפשר להפתיע את סבתא ולהכין בעצמנו את המאכל המסורתי לחג. מרכיבי מתכון גפילטע פיש פולני שלקחתי מאחד האתרים:

המצרכים:

1 קרפיון דג קרפיון גדול (קילו וחצי לפחות רצוי שניים). את הדג מפרידים לפילטים. את הראש, העור והעצמות שומרים לציר.
3 בצל
3 גזר
3 ביצים
3 כפות קמח מצה
1 חלה
1 פרוסת חלה עבה ללא הקרום שרויה במים וסחוטה
מלח
פלפל שחור בשפע
1-2 כפות סוכר 
1/4 כוס סודה

ציר דגים עשוי מכל שאריות הדג, ראש שורש סלרי, ראש שורש פטרוזיליה, 2 בצלים חתוכים לרבעים, 2 גזרים חתוכים לרבעים (כל אלה בנוסף לירקות הקציצות), מלח, פלפל, מעט סוכר ומים לכיסוי (לפחות שני ליטר). מביאים הכול לרתיחה. מבשלים 20 דקות מסננים היטב.
3 גזרים לבישול הדג

אופן ההכנה:
את כל מרכיבי הגפילטע פיש טוחנים היטב (טחינה ארוכה במיוחד) במעבד מזון. אם דליל מדי – מוסיפים קמח מצות. אם סמיך מדי – מוסיפים עוד ביצה. רצוי מאוד להכין את כל זה יום קודם ולהניח בקערה מכוסה במקרר.

למחרת, מביאים את הציר המסונן לרתיחה. מוסיפים 3 גזרים חתוכים לפרוסות.

בידיים רטובות מכינים מתערובת הגפילטע קציצות גדולות ומחליקים אותן לסיר תוך רתיחה מתמדת. הקציצות צריכות לשכב בסיר בשכבה אחת מבלי לגעת זו בזו. אם הציר לא מכסה את הקציצות – יש להוסיף מים רותחים עד לכיסוי.

ממשיכים בבישול לחצי שעה בסיר מכוסה על אש מאוד מאוד קטנה.
מניחים לקציצות להתקרר בצירן. מקובל להפריד קציצות מהציר ולקרר בנפרד. לדעתי, הכי כדאי לא לתת לקציצות להתקרר ולאכול אותן בעודן חמימות עם פרוסות הגזר שהתבשל.

לינק למתכונים נוספים לחג הפסח. לצפייה לחץ כאן

למתכונים הקודמים לחץ כאן