לכבוש ולהיכבש בטעם הזית

זיו בית אור זכה בתואר כובש הזיתים הטוב ביותר לשנת 2010, זאת הפעם השלישית שהוא זוכה בתואר המכובד, התחרות נערכה ב- 29.1, במשתלות גבעת-ברנר.

תחביב כבישת הזיתים בישראל, הולך ונהיה פופולארי יותר בשנים האחרונות. במדינות רבות באגן הים התיכון, הזיתים ושמן הזית מהווים מרכיב חשוב במטבח הביתי. כמספר הכובשים, כך גם הנוסחאות "הסודיות" להכנת הזית הטוב ביותר.

במשתלות גבעת ברנר החליטו להעמיד את כבישת הזיתים למבחן. ביום שישי ה- 29 בינואר, נערכה התחרות החמישית, לשנת 2010, שחשפה אותנו לטעמים והסודות השמורים ביותר של כובשי הזיתים בישראל.  לצפייה בתחרות הקודמת לחצ/י כאן

כיבדו את התחרות בנוכחותם, השגריר יצחק אלדן - יו"ר "דרך עץ הזית" בישראל, נשיא מועצת הזית העולמית הפועלת בחסות האו"ם - מר שמעון לביא ומנכ"ל מועצת הזית- מר גדי הורביץ. 

קולומלה, אגרונום רומאי בן המאה הראשונה לספירה, מציג בספרו מתכון, שמתאים גם לימינו. זיתים שנכבשו בדרך זו יכולים להחזיק מעמד שנה שלמה.

פוצעים את הזיתים או חורצים אותם בקנה. (מבקעים באבן או חורצים בקנה מחודד – ניתן כמובן לחרוץ אותם בסכין – החריצה שומרת על צבעו של הפרי).
שמים את הזיתים בתמיסת מלח קרה.
מפזרים ענפי שומר מיובשים בתחתית האמפורה (כד חרס לאגירה -כיום ניתן להשתמש בצנצנת זכוכית). אמפורה כיחידת נפח מכילה 26 ליטר.
מוציאים את הזיתים מתמיסת המלח וסוחטים (לאחר מספר ימים).
מכניסים ענפי שומר ירוק וענפי אלת המסטיק לאמפורה קטנה.
ממלאים את האמפורה עד צווארה בזיתים, מפזרים ענפי שומר מיובשים, ממלאים בשני שליש תירוש (או יין צעיר) ושליש תמיסת מלח מרוכזת.

טלפון משתלת גבעת-ברנר: 08-9443952